Ho scritto questa guida per quelle persone che hanno in mente di aprire un ristorante e vogliono sapere quali sono i criteri per scegliere i corsi HACCP online.

Inoltre questa guida vuole indicarti come scegliere la piattafoma più completa per non sbagliare ed non incorrere in sanzioni.

Di seguito tutti i dettagli

I CORSI HACCP ONLINE HANNO VALORE LEGALE?

Grazie alla mia esperienza come Tecnologo Alimentare consulente, presso diverse attività di ristorazione, mi è capitato di dover indicare siti che erogassero corsi online per molti miei clienti.

Ho capito che i corsi HACCP online (Ex-novo ed aggiornamenti) hanno valore legale ma ogni regione ha delle regole differenti per il riconoscimento del corso online.

Qui di seguito riporto le tipologie di corsi che ogni regione ha normato attraverso regolamenti interni:

Corso di 6 ore (Corso di formazione tipo 1) destinato a soggetti che richiedono il rilascio dell’attestato. Gli operatori dei territori di competenza dell’ASL 1 Avezzano-Sulmona-L’Aquila e dell’AUSL 4 Teramo, possono optare per il corso di otto ore accreditato dalla Regione Calabria in quanto l’attestato è riconosciuto dalle suddette ASL.
Corso di 4 ore (Corso di aggiornamento) destinato ai soggetti che richiedono il rinnovo dell’attestato. Per i territori di competenza dell’AUSL 2 Lanciano-Vasto-Chieti, dell’AUSL 3 Pescara e per quelli dell’ASL 1 Avezzano-Sulmona-L’Aquila per gli operatori che seguono la procedura indicata nell’allegato come opzione 2, è prevista la presenza di un sanitario della ASL di competenza nella fase di verifica finale dell’apprendimento.
(Rif.” nota Prot. N. RA/039742/21/AGP del 11/02/2014 la regione Abruzzo in virtù del DGR n. 463 del 14/05/2007” e “Formazione alimentaristi imprese alimentari. Uso metodologia e-learning in base alla DGR N. 463 del 14.05.2007. Nota esplicativa” del 20/09/2013 Prot. n. RA/232307/DG”l/IAN 5 del Servizio Sanità Veterinaria e Sicurezza Alimentare – DG21 – della Direzione Politiche della Salute della Giunta Regionale).
Corso di 4, 6 o 8 ore + questionari interattivi, a scelta dell’operatore, in funzione del livello di preparazione che vuole ottenere.
Corso di 8 ore + questionari interattivi per la Categoria di operatori di rischio A prevista dalla normativa regionale: personale operante all’interno di cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari; addetti alle preparazioni in gastronomie, bar e tavola calda.
Corso di 6 ore + questionari interattivi per la Categoria di operatori di rischio B prevista dalla normativa regionale: personale addetto alla sola somministrazione nelle mense e ristoranti; camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione); baristi addetti alla sola somministrazione e vendita.
Corso di 4 ore + questionari interattivi per l’aggiornamento della Categoria di operatori di rischio A prevista dalla normativa regionale.
(Approvazione della Regione Calabria valida fino al 31/12/2015 – Prot. 107811/SIAN del 26/03/2012).

Il TAR Campania con sentenza numero 209/2012 ha ritenuto validi gli attestati per operatori alimentari di formazione e/o di aggiornamento conseguiti online in altre regioni sulla base del principio legislativo delle “altrui autonomie regionali e del principio di ispirazione comunitaria e costituzionale, della libera circolazione dei lavoratori e dei titoli professionali legittimamente conseguiti all’interno del medesimo ordinamento giuridico statale e nel quadro di comuni regole sovranazionali”

Con circolare prot.2014.0497340 del 16/07/2014, nelle more della definizione del giudizio pendente presso il Consiglio di Stato avverso la sentenza n. 00209/2012 del TAR Campania, la Direzione Generale per la Tutela della Salute ed il Coordinamento del Sistema Sanitario Regionale della Giunta Regionale della Campania si è espressa ritenendo validi gli attestati di formazione conseguiti in modalità on line presso Enti di formazione autorizzati da altre Regioni.

Corso di 4 ore + questionari interattivi per gli addetti di livello di rischio 1.
Corso di 8 ore + questionari interattivi per gli addetti di livello di rischio 2.

Corso di aggiornamento di 4 ore + questionari interattivi per gli addetti di livello di rischio 1 e 2.
Corso di aggiornamento di 6 ore + questionari interattivi per i Responsabili di industrie alimentari.
Applicabile in fase sperimentale nei territori di competenza delle AUSL di: Bologna, Cesen, Forlì, Imola, Modena, Parma, Piacenza, Ravenna, Reggio Emilia e Rimini.

Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le tipologie di addetti, l’attestato viene rilasciato all’operatore dalle ASL di competenza a seguito di una particolare procedura che le aziende devono seguire.
Corso di 4 ore + questionari interattivi per gli addetti di imprese che operano una manipolazione a rischio.
Corso di 6 ore + questionari interattivi per i titolari di imprese della commercializzazione.
Corso di 8 ore + questionari interattivi per i titolari di imprese della somministrazione complessa.Prima della fruizione del corso è necessario dare comunicazione di inizio corso tramite raccomandata RR all’ASL competente.

(Rif. “Decreto del Direttore del Servizio sicurezza alimentare igiene della nutrizione e sanità pubblica veterinaria 4 novembre 2013, n. 967/Vetal. Autorizzazione della formazione a distanza (FAD) per gli addetti del settore alimentare”)

Corso di 6 ore + questionari interattivi per tutte le tipologie di addetti.
(La formazione a distanza è stata autorizzata dall’Ordinanza del TAR del Lazio n. 900/2010 e ribadita dall’Ordinanza del Consiglio di Stato n. 4290/2010)
PRIMA FORMAZIONE
La formazione a distanza deve essere integrata sempre con la formazione in aula nella misura del 50% per la prima formazione. In questo caso la verifica finale dell’apprendimento deve essere effettuata in presenza.
Corso di 8 ore in modalità blended learning (4 ore corso online + 4 ore di lezione in presenza)con test finale in presenza per OSA e alimentaristi.
Corso di 16 ore in modalità blended learning (8 ore corso online + 8 ore di lezione in presenza) con test finale in presenza per titolari di imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo e addetti alla produzione e preparazione di alimenti.
AGGIORNAMENTO
Corso online di 6 ore (+questionari interattivi) per OSA e alimentaristi
Corso online di 8 ore (+questionari interattivi) per titolari di imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo e addetti alla produzione e preparazione di alimenti.
Le aziende possono valutare la sola partecipazione obbligatoria ai corsi in presenza fino al raggiungimento del 75% del totale delle ore complessive previsto dalla normativa.
(I corsi hanno ottenuto con Prot. PG/2013/9101 del 17.01.13 l’attestazione di conformità per contenuti, modalità di apprendimento e verifica ai requisiti stabiliti dalle “Linee di indirizzo per la formazione degli alimentaristi e degli OSA ai sensi del Reg. 852/2004/CE” e alla circolare dell’Assessore alla Salute Prot. 144345 del 11.10.12).
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le tipologie di addetti.
Corso di 4 o 8 ore + questionari interattivi, a scelta dell’operatore, in funzione del livello di preparazione che vuole ottenere. Consigliato il corso di 4 ore per personale di sala e corso di 8 ore per i responsabili dell’attività e per il personale di cucina.
Corso di 8 ore + questionari interattivi (comprendente corso base + specifico), in deroga alle 12 ore previste dalla normativa regionale, per gli addetti alle mansioni di cui all’ELENCO B della normativa regionale.

Corso di 4 ore + questionari interattivi (corso base), in deroga alle 6 ore previste dalla normativa regionale, per gli addetti alle mansioni di cui all’ELENCO A previsto dalla normativa regionale.

Corso di 3 ore + questionari interattivi (corso di aggiornamento per tutte le tipologie di addetti)

Gli attestati di formazione conseguiti devono essere controfirmati dal Direttore Dipartimento di Prevenzione ASREM di Campobasso.

(Autorizzazione alla vendita da parte dell’Assessorato delle Politiche per la Salute e Assistenza Socio-Sanitaria della Regione Molise con Circolare n.3/2011 – Prot. 0003749/11 del 10/03/2011).

Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le tipologie di addetti.
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le tipologie di addetti. 

(Parere regionale favorevole con Prot. AOO152/15 febbraio 2013 n.2023)

Attualmente nessuna normativa specifica, né controlli sulla formazione.
Le aziende alimentari che desiderano comunque ottemperare alla normativa europea possono scegliere: Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le tipologie di addetti.
Corso di approfondimento di 8 ore + questionari interattivi, in deroga alle 12 ore dei corsi di approfondimento previste dalla normativa regionale, destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla categoria A (rischio alto) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione.
Corso di base di 8 ore + questionari interattivi destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla categoria B (rischio medio) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione.
Corso di richiamo di 6 ore + questionari interattivi destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alle categorie A e B (rischio medio-alto) e che sono già in possesso di un idoneo attestato di formazione scaduto..
(Approvazione regionale per la distribuzione e la vendita in Sicilia – Prot. 16251 del 16/02/2011).
Corso di 12 ore in modalità blended learning (8 ore in modalità FAD + 4 ore di lezione in presenza – I, II, III Unità Formative) per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività alimentari semplici.

Corso di 16 ore in modalità blended learning (8 ore in modalità FAD + 8 ore di lezione in presenza – I°, II°, III°, IV° Unità Formative) per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività alimentari complesse.
Corso di 8 ore in modalità FAD + questionari interattivi – I, III U.F. – per Addetti con mansione alimentare di tipo semplice con esclusione di quelle di produzione, preparazione (ad esempio: somministrazione e commercio di alimenti).
Corso di 12 ore in modalità blended learning (8 ore in modalità FAD + 4 ore di lezione in presenza – I, III, IV U.F.) per Addetti con mansione alimentare complessa(esempio: produzione, manipolazione e preparazione di alimenti).
Le aziende possono valutare la sola partecipazione obbligatoria ai corsi in presenza fino al raggiungimento del 70% del totale delle ore complessive previsto dalla normativa.
L’attestato viene prodotto dalle aziende, le quali devono seguire una procedura codificata.
(Informativa prot. 175146/S.6o7o del 04.07.2013 su “Formazione alimentaristi imprese alimentari – uso metodologia e-learning. Dgr 559 del 21.07.2008 e relativa nota esplicativa del 28.11.2008”)
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le tipologie di addetti.
Corso di 12 ore in modalità blended learning per la formazione di base (8 ore in modalità FAD + 4 ore di lezione in presenza, con test finale).
Corso di 6 ore in modalità FAD per la formazione di aggiornamento (con test finale in presenza).
(Determinazione Dirigenziale N. 2118 del 11/04/2013)
Corso di 8 ore + questionari interattivi per addetti con ruoli di primo livello previsti dalla normativa regionale.
Corso di 4 ore + questionari interattivi per addetti con ruoli di secondo livello previsti dalla normativa regionale.
(Autorizzazione del Dipartimento di Prevenzione dell’Azienda USL Valle d’Aosta del 07/02/2012 Prot. N. 12213/807).
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le tipologie di addetti

(Ai sensi della DGR n. 2898 del 28/12/2012 e successive modifiche e integrazioni).

QUALE PIATTAFORMA SCEGLIERE PER I CORSI HACCP ONLINE E I RELATIVI AGGIORNAMENTI

Una volta scelto la regione di appartenenza potrai scegliere la piattaforma che eroga corsi HACCP online. Nella scelta della piattaforma, per non sbagliare, dovrai tenere presente le seguenti caratteristiche:

  • Gli argomenti che vengono trattati:
    • Fondamenti di igiene e prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
    • Modalità di:
      • Manipolazione, conservazione, somministrazione degli alimenti;
      • Manutenzione, santificazione (come si deterge e disinfetta i locali e le attrezzature) e la lotta agli animali infestanti.
      • Legislazione alimentare e applicazione del manuale  dell’autocontrollo dell’igiene (manuale HACCP).
  • La possibilità di:
    • Una registrazione gratuita con pagamento solo a test concluso;
    • Accedere alla piattaforma 24 ore su 24;
    • Scaricare in maniera gratuita la documentazione;
    • Effettuare il test di valutazione;
    • Pagare con diverse forme di pagamento;
  • Il rilascio di un attestato, che dovrai tenere all’interno del manuale HACCP.

E-LEARNING SICUREZZA PER I CORSI HACCP ONLINE

anfosDopo diverse ricerche ho scelta la piattaforma E-learning SICUREZZA che è certificata ANFOS (Associazione Nazionale Formatori sulla Sicurezza) che ti permette di seguire i corsi HACCP online in tutta sicurezza.

ANFOS è un’associazione apolitica e apartitica senza scopo di lucro che promuove la Sicurezza sul Lavoro in diversi ambiti, dalla formazione dei lavoratori a servizi di consulenza su tutto il territorio nazionale.

La piattaforma E-learning ha creato tre pacchetti di corsi HACCP online, ex libretto sanitario, qui di seguito riportati, sono stati strutturati per permetterti di svolgere i programmi di studio (argomenti e tempi) come richiesta dai regolamenti comunitari e dalle leggi regionali:

  • Responsabili industria alimentare (OSA) e capi reparto;
  • Operatore denominato “alimentaristache va a sostiuire il libretto di idoneità sanitario);
  • Aggiornamenti.

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